螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味(wèi)道的(de)可以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢(huān)的材(cái)料也会没有问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其(qí)中的分号的用法有哪些词语，分号的用法及作用举例酸笋味(wèi)道，这种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子试试能不(bù)能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配(pèi)菜(cài)和(hé)煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗里即可(kě)，最(zuì)后倒入(rù)配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的(de)独特(tè)配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大(dà)头甜(tián)笋(sǔn)，然(rán)后加入(rù)山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一(yī)些(xiē)有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来(lái)。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬制也会散发(fā)出(chū)一股独(dú)特的(de)味(wèi)道(dào)，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化氢（一(yī)种存在于屁(pì)中的气(qì)味物质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素(sù)

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物(wù)带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多食(shí)材丰富

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