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淀粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么会(huì)变稀(xī)

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离(lí)，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温(wēn)度(dù)降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容(róng)易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般(bān)淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒数学中e等于多少，高中数学中e等于多少、焖(mèn)、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和(hé)各种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其(qí)比例也可(kě)根(gēn)据菜肴水分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面(miàn)粉(fěn)吗

　　在勾(gōu)芡的时候不(bù)能用面粉(fěn)代替(tì),面(miàn)粉和淀粉适量中不同的(de)东西(xī),使用面粉的话是达不到淀粉(fěn)的(de)效果(guǒ)的,若是使用的话不能让菜肴(yáo)口感得(dé)到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都(dōu)下锅(guō)之后，过一两分钟就(jiù)可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然(rán)后慢慢的放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然(rán)也(yě)可以在快熟的(de)时候弄。

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